昌扁鱼做法

昌扁鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

香辣昌扁鱼

昌扁鱼切成片状，放入葱姜蒜煸炒，等炒出香味后加入辣椒、料酒、酱油等调味料，继续翻炒后倒入水，加盖焖煮几分钟，撒入香菜、青蒜即可。

青红椒昌扁鱼

将昌扁鱼改刀成薄片，加入葱姜蒜煸炒，加入青红椒、盐、料酒调味，翻炒后倒入水，继续煮几分钟，加入淀粉勾芡，淋上少许香油即可。

酱爆昌扁鱼

昌扁鱼洗净备用，加入盐、姜末、料酒腌制20分钟左右，热锅冷油加入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱、甜面酱、香菇酱炒香，加入昌扁鱼片煸炒，加入适量家乡面制作而成的拌酱，炒匀即可。

葱爆昌扁鱼

昌扁鱼切片，放入油锅中煎至两面金黄，加入葱姜蒜爆香，加入料酒、酱油、糖、盐，加水翻匀，加盖焖约一分钟，开盖，转动锅子使之均匀，加味精，淋一点点醋，加入水淀粉勾芡，撒上葱花，盛出即可。

红烧昌扁鱼

鲳扁鱼剪去头，掏净内脏，洗净，沥干，在入油锅前拍上一层薄薄的干淀粉。锅上火加油，加油（略多），把蘸上干淀粉的鲳扁鱼逐条放入油锅中炸，炸约二三分钟。倒去油，把锅洗净，锅再上火，加少许油，加入葱姜蒜爆香，加适量酱油、盐、糖，加适量水翻匀，倒入炸好的鱼，加盖焖约一分钟，开盖，转动锅子使之均匀，加味精，淋一点点醋，加入水淀粉勾芡，撒上葱花，盛出即可。

清蒸昌扁鱼

昌扁鱼洗净之后为了便于入味可以在表面轻轻划几刀，然后加盐、一小勺料酒稍微腌制半小时至一小时左右。香茹切片，姜切片和丝，葱切段和丝。把姜片、葱段、少许香菇片放入鱼腹内，把姜丝、葱丝、剩下的香菇片均匀撒在鱼身上，咸肉片盖均匀覆盖在鱼身上，加入料酒、水、豆豉。蒸锅内烧开水，等蒸汽上来后，把鱼盘加保鲜膜覆盖，放入蒸锅内大火蒸八到十分钟出锅，即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。