石爆鱼的做法

石爆鱼的做法如下：

材料准备

鱼肉8两

虾仁3两

青豆仁1大匙

蛋白少许

太白粉适量

调味料：蕃茄酱2大匙，酒适量，盐少许，糖2大匙，鸡粉少许，白醋2大匙，酱油2大匙，胡椒粉适量

鱼肉处理

鱼肉仔细去除鱼刺后切成0.5公分厚的鱼片

加入鸡粉、糖和蛋白拌匀稍微腌一下

再裹上太白粉后，放入180度的油锅中炸至酥松金黄备用

虾仁处理

虾仁从背部划一刀

放入锅中，加入少许水、煮熟的青豆仁和鸡粉

再倒入水和酒炒匀将虾子煮熟

再勾入芡汁后盛出成为虾仁料备用

酱汁制作

另起一锅，加入少许油