卤串串的做法及配方

卤串串的做法及配方如下：

一、基础卤水配方

原料

猪肉串、牛肉串、鸡肉串、鸭肉串等共计500克

生姜50克

大葱100克

老抽50克

生抽50克

食用油适量

盐适量

八角5个

桂皮1段

香叶3片

小茴香1茶匙

花椒1茶匙

香料包一个（可自制，包括丁香、三奈、草果等）

制作步骤

将肉类串焯水，去除血水和杂质。

锅中加入适量的水，放入生姜、大葱、老抽、生抽、食用油、盐、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒和香料包。

将水煮沸，转小火慢炖1小时。

将焯水后的肉类串放入卤水中，继续炖煮30分钟。

关火，让卤串在卤水中浸泡1小时，使其充分吸收卤水的味道。

二、热卤串串配方

原料

鸡翅4个

鸡胗4个

香葱3根

木耳6朵

口蘑3个

土豆1/3个

鱼丸2个

鱼豆腐4个

甜不辣4个

牛肉丸2个

豆腐2块

鹌鹑蛋4个

卤水汁160g

麻酱蘸料（麻酱2勺、盐0.5克、鸡精0.5勺、腐乳汁0.5勺、生抽0.5勺、水2勺、孜然烧烤料5g）

制作步骤

在锅中加入凉水，放入鸡胗、鸡翅、香葱和料酒进行焯水处理。

准备卤水汁，将麻酱蘸料混合均匀。

将焯水后的食材放入卤水汁中，煮熟后捞出，沥干水分。

搭配麻酱蘸料食用。

三、家常卤串串配方

原料

鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉、鱼蛋、豆皮等

蔬菜如洋葱、木耳、豆芽等

调料：盐、生抽、料酒、鸡精、砂糖、味精等

制作步骤

将肉类切成小块，蔬菜洗净切片备用。

用盐、生抽、料酒、鸡精等调料腌制食材，使其入味，腌制时间一般为30分钟至1小时。

将腌制好的食材一个个穿在竹签上。

将串好的食材放在刀板上，用刀的背面或者其他重物轻轻拍打。

在锅中加入足够的水，加入葱姜蒜等调料煮沸，然后加入适量的料酒、盐、酱油、白胡椒等调味品，再加入适量的砂糖和味精。待汤汁煮开后，将串好的食材放入锅中煮熟。

当食材完全煮熟时，用漏网捞出，使多余的水分滴干。

四、特色卤串串配方

原料

猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚

八角、香叶、桂皮、草果、黄糖、姜片、食盐、料酒、蚝油、生抽

制作步骤

将猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚用清水洗干净，焯水后备用。

准备一个大锅，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦煳。

把八角、香叶、桂皮、草果等香料用隔渣袋装起来再放到锅里。

将主料放入锅中，放入一块肥的五花肉，放入黄糖，姜片。

清水加入到主料中，没过卤料，放适量食盐、料酒、蚝油、生抽。大火烧开转文火，卤料因材料不同时间是有区别的，猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样时间到就取上来。

卤完后关火，再将这些卤料放入水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，就可以食用了。

五、简易卤串串配方

原料

鹌鹑蛋、鱼丸、鱼豆腐、甜不辣、牛肉丸、豆腐等

卤水汁1