顺德油盐水蒸鱼的做法
顺德油盐水蒸鱼的做法如下：
选材 ：选择一条鲜活的鱼，如立鱼、笋壳鱼等，确保鱼质新鲜，无病鱼或刚运输的鱼。处理鱼
清洗鱼，刮去鱼鳞、鱼肚和鱼鳃，去除鱼血和鱼牙。
在鱼两面撒上粗粒盐，腌制半小时，不要放酒腌。
准备调料
切好姜丝和葱丝，铺在鱼上面。
烧一锅水，水开后将鱼放入蒸盘，盖上锅盖蒸6-10分钟，具体时间根据鱼的大小而定，如6-7两重的鱼蒸6分钟，1-1.3斤的鱼蒸8-9分钟，1.5斤的鱼蒸10分钟，2斤以上的鱼建议碎蒸。
淋油
蒸好的鱼取出，滗掉盘中的水，然后在鱼身上淋上烧至冒烟的花生油，再撒上姜葱丝。
其他配料（可选）：
可以加入河虾、白贝等海鲜，增加鲜味。
如果喜欢，可以在蒸鱼前在鱼身上划几刀，但不划透，以保持鱼的完整性。
上桌
最后，淋上一些白灼汁或蒸鱼酱油，增加风味。
通过以上步骤，一道原汁原味的顺德油盐水蒸鱼就完成了。关键在于选材和火候，新鲜的鱼和恰当的蒸制时间能最大程度地保留鱼的鲜味。