九糟的做法

醪糟（酒糟）是一种传统的中国发酵食品，以糯米和酒曲为主要原料。以下是几种常见的醪糟制作方法：

方法一：基本做法

原料

上等江米5000克

酒曲50克

步骤

将糯米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后沥干。

在蒸笼内铺好纱布，将沥干的江米倒入并蒸1小时，然后倒入盆内，用电扇吹降至20℃-40℃。

倒入适量凉开水，用手拌匀，将酒曲研成粉末后加入，再次拌匀。

将拌匀的糯米倒入缸内，中间掏一个小窝，将余下的酒曲粉末加少许凉开水洒在表面，盖紧缸盖，用棉絮包好，放入草窝内，3天即成醪糟。

方法二：简化做法

原料

大糯米两斤

酒曲7克

步骤

糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状。

沥干水分，酒曲碾成粉末。

蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，倒入糯米铺平，加盖大火蒸约四十分钟。