剔骨筋做法

剔骨筋的做法如下：

选料：

选用新鲜牛蹄子，洗刷干净，用开水烫煮15分钟，脱去皮毛等，用清水洗净。

煮制：

把牛蹄投入沸水锅里，水温保持在90度左右，约煮2小时后取出。

剔骨：

把煮熟的牛蹄中的趾骨全部剔除，剩余部分即是牛蹄筋。

酱制：

锅中加入水，精盐，糖色，面酱，桂皮，小茴香，大茴香，丁香等香辛料，旺火煮沸，再把牛蹄筋放入锅内煮一小时左右，待牛蹄筋煮烂后，捞出晾凉，即为成品。

建议：

在剔骨过程中，要确保牛蹄筋完全剔除，避免残留。

煮制时，水温应保持在90度左右，以保持牛蹄筋的质地和口感。

酱制过程中，可以根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳的风味效果。