正宗山西烧饼的做法

正宗山西烧饼的做法如下：

准备材料

优质面粉

专用油酥

食用油

食用盐

香葱

芝麻油椒盐

水

和面

将面粉放入面盆中，缓缓倒入清水，边倒边搅拌面粉，使其和成光洁的面团。

盖上保鲜膜醒制30-70分钟。

发酵

将面粉与酵面兑好，加入温水和成面团，盖上保鲜膜发酵。

发酵时间约1-2小时，直到面团体积膨胀一倍左右。

揉面

将发酵好的面团取出，揉搓均匀，使其排出空气，具有筋性。

擀面

将面团分成若干小剂子，用擀面杖擀成薄片。

在薄片上均匀涂抹一层食用油和油酥，再撒上葱花、姜末等调料。

卷饼

将涂抹好油酥的薄片卷起，捏紧两端，形成一个圆形的饼剂。

可以将卷起的面饼一端立着插到芝麻碗里，蘸上黑芝麻，然后轻拍将黑芝麻嵌入。

成型

将做好的饼剂用手拍成饼状，而不是用擀面杖擀。

这样烧饼会起得更好，口感更酥软。

烘烤

将成型的烧饼放在预热好的烤箱中，烘焙15-20分钟，或直到表面金黄酥脆。

出炉

烘烤完成后，取出烧饼，稍微冷却后即可食用。

建议：

在制作过程中，要注意火候的控制，避免烧饼外焦里生。

可以根据个人口味适量调整调料的用量，如五香粉、芝麻酱等，以增加烧饼的风味。