食堂做法素菜
食堂做法素菜有很多种，以下提供几种常见的做法：
炸香菇
鲜香菇洗净，手掰成小块，用少许食盐腌制，挤净水分。
淀粉用水融开，磕入鸡蛋（全素者免鸡蛋）搅匀，可加香菜末和其他调味料如黑胡椒粉、咖喱粉。
油烧开，将香菇块沾上淀粉糊，一块一块放入锅中炸至金黄，吃时沾椒盐。
拌辣菠菜
菠菜洗净焯一下，切成小段。
加盐、蘑菇精、少许醋调口，加干辣椒末或粉，浇上烧开的油拌匀。
可加粉丝，制成辣粉丝。
凉拌菜
白菜切细条，开水焯一下，木耳泡发也烫一下，加胡萝卜丝、姜丝，淋上盐、味精、香醋、香油，拌上香菜末。
炝芹菜
鲜嫩芹菜摘去叶和根，直刀切成八分长段，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干。
加精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味。