剁椒砂锅鱼头的做法
剁椒砂锅鱼头的做法如下：
处理鱼头
将新鲜鱼头切成合适大小的块。
加入少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽，以及姜片，搅拌均匀后腌制约15分钟，以充分入味。
准备砂锅底料
砂锅中倒入适量油，放入姜片、酸辣椒和小米辣，用小火慢炒，待香味溢出。
将嫩豆腐和香菇均匀铺在砂锅底部，形成香味基础。
烹煮鱼头
将腌好的鱼头整齐放入砂锅中，均匀铺上剁椒。
倒入啤酒，盖上砂锅盖，用中小火闷煮约15分钟，直到鱼头熟透、香味四溢。
其他变种做法
做法一：
鱼头洗净后，加入料酒、葱姜和少许盐腌制十分钟去腥入味。
剁椒中加入蒜末、鸡精、味精和白糖，淋上生抽，泼上热油激发出香味，搅拌均匀备用。