童子做法

童子鸡有多种做法，以下提供几种常见的制作方法：

腌鸡老汤制作：

20斤水比例：1斤味精，1斤白糖，1斤半盐，香料包一个。

开锅后15分钟大火，30分钟小火，等汤冷以后再熬一次。

香料包制作：

干红辣椒1150克，花椒60克，八角35克，小茴香20克，甘草20克，孜然粒15克，肉蔻18克，草果15克，香砂15克，白芷15克，山奈10克，香叶7克，草拨6克，当归6克，香茅草5克，丁香3克。

香料包处理：

大件香料改成小块，带籽的香料拍碎，所有香料煮2到3分钟，炒到干香后包入纱布袋。

葱蒜香料包：

冷油锅中加100克食用油，蒜150克，葱150克炒到干香，取出残留物待凉，加入陈皮30克。

卤鸡老汤：

配料：10斤水，4两盐，4两味精，3两白糖，1斤草菇老抽，香料包2个，猪腿骨2个，鸡架。

开锅后大火15分钟，小火5个小时左右，至骨肉分离。

腌制：

将童子鸡洗净，用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时。

炸制：