臭酸菜的做法

臭酸菜的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：使用蔬菜制酵母

制作酵母

在独山，使用凤仙花等蔬菜制作酵母。将蔬菜切烂后盛入坛内，用纱布封口，一周后成糊状，去粗渣后拌入木辣子、炒麦子等再密封放半个月即成。

在荔波，使用剩荤腥鱼肉制作酵母。将剩荤腥鱼肉煮熟后冷却，盛入坛内，密封，大约一个多月后即成，越陈越香。

方法二：传统腌制方法

准备材料

大白菜适量，盐若干袋，凉水若干盆。

处理白菜

将大白菜晒至七八分干，去老叶去根。

腌制过程

准备大缸，将塑料袋放入缸内，底部扎住。

放入大白菜，每层白菜撒一层盐，直至摆满缸，然后扎住袋口。

上面压上一块大石头，确保白菜完全浸泡在盐水中。

发酵

将缸放在阴凉处，腌制两个月后食用。

方法三：使用淘米水