牛杂碎做法

牛杂碎的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 家常炒牛杂碎

材料：

牛杂碎500克，葱姜适量，蒜末适量，生抽适量，料酒适量，糖适量，盐适量，牛肉碎适量，生粉适量，香菜适量，辣椒粉适量。

步骤：

1. 将牛杂碎用水煮熟，再切成小块备用。

2. 将葱姜蒜切成末，锅中加入少许油，烧热后放入葱姜蒜末炒香。

3. 将牛肉碎加入锅中炒熟，加入适量的生抽、料酒、糖和盐调味，炒匀。

4. 将炒好的牛肉碎盛出备用。

5. 锅内留少许底油，放入牛杂碎煎炒至表面有焦糖色。

6. 加入适量的生抽、料酒、糖和盐调味，炒匀。

7. 将事先炒好的牛肉碎加入锅中，翻炒均匀。

8. 在锅中加入适量的水，烧开后撇去浮沫，转小火煮15-20分钟。

9. 将适量的生粉调成水淀粉，并加入锅中勾芡。

10. 最后撒入香菜和辣椒粉，翻炒均匀即可。

2. 广州牛杂

材料：

牛杂（心、肝、肺、肚等），牛骨，老卤水，香料包，白酒，盐，味精，辣椒油，酱油，花椒面。

步骤：

1. 将牛杂洗净，牛骨打碎与牛杂一起放入锅内，加清水，旺火烧沸，撇去浮沫。

2. 倒入老卤水，放入香料包、白酒、盐，再加清水，旺火烧沸约30分钟，小火继续烧1个半小时。

3. 捞出牛杂晾凉，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

4. 将牛杂切成长条，淋入汤汁即可食用。

3. 爆炒牛杂

材料：

牛杂500克，植物油40克，盐10克，辣皮子30个，花椒粒2克，生抽10克，大蒜两瓣，味精2克，孜然粉2克，毛芹菜50克，皮牙子100克。

步骤：

1. 把辣皮子用凉水泡泡，切段，大蒜切片或末，姜切末，毛芹菜、皮牙子切段和丝。

2. 牛杂清洗几次，去掉异味，下开水煮几分钟捞出来，待用。

3. 热锅凉油，油热7成，下辣皮子和姜末翻炒出香味，加牛杂快速翻炒均匀。

4. 加料酒、生抽、盐，翻炒均匀，加几根毛芹菜段和皮牙子翻炒均匀。

5. 加入花椒粉、鸡精或味精，加大蒜快速翻炒出蒜香味，加孜然粉翻炒均匀，出锅。

4. 牛杂碎汤

材料：

牛下水1000克（心、肝、肺、肚），牛头肉1000克，牛脚1000克，大葱200克，牛骨头2000克，辣椒面10克，胡椒面4克，精盐20克。

步骤：

1. 将牛杂去筋膜污物，用盐醋碱水洗净，浸泡半天后，捞出，冲洗多次。

2. 牛头肉、牛脚剔净小毛，牛骨洗净，砸断。

3. 大煮锅内，放入牛下水、牛头肉、牛脚、牛骨头，加6倍清水，旺火烧开，改用小火焖，撇去沫子。

4. 待肉焖熟后，捞出，趁热从骨头上剔下肉，切成小块，骨头继续熬煮6个小时，成浓汤。

5. 大葱剁成碎末，与辣椒面、胡椒面、盐搅拌均匀，装在小碟内。

6. 食用时，先将杂碎肉切碎，放入碗中，再浇上热浓汤，根据个人口味加调料。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。