猪背膘做法

猪背膘的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

制作灵魂配料-猪油渣

锅内倒油，加入一斤左右的猪背膘，大火炒制。

倒入白兰地或酱香型白酒去除肉腥味，增加香气。

全程大火烧制至色泽金黄，加一碗水降温，使猪油更雪白，猪油渣不裂化。

放入泡好的香叶和八角，等油锅内的泡沫消失后出锅。

盛出猪油渣后，将熬出的猪油放冰箱冷藏，下次接着用。

处理食材

将猪油渣剁碎。

将半斤荠菜、1根春笋剁碎，呈颗粒状。

将250g青菜、50g木耳、50g榨菜、50g蘑菇、20g葱和1碗5J火腿肉剁碎备用。

荠菜太干，可加一些青菜叶增加水分。

调馅料

猪肉馅里加半小碗花雕酒、2茶匙鲜辣粉、2茶匙糖、2茶匙盐进行调和。