何香鸡做法

何香鸡的做法如下：

准备材料

鸡一只，去除内脏，洗净晾干。

细盐、味精、葱、姜、酒、竹签、荷叶、麻油、胡椒粉、香菜。

处理鸡

用细盐、味精涂匀鸡身内外，在鸡膛内加葱、姜、酒，用竹签把腹部用刀口缝合。

将鲜荷叶放入沸水锅烫去涩味，再在荷叶上涂上生油，把鸡包裹好，上笼用中火蒸约15分钟至熟。

烹饪步骤

取出鸡，拔出竹签，滤去原汁，拣去葱姜备用。

将鸡斩块装盘拼成鸡形。

另用锅放鸡原汁及葱姜、麻油、胡椒粉，烧沸后下水生粉勾芡，使卤汁略有粘性，浇在鸡上，用洗净的香菜围边即成。

工艺提示

选料必须用嫩鸡，鸡不可蒸得时间过长，蒸熟即可，勾芡须稀薄，忌稠厚粘糊。

菜品口感

绿白相衬，荷香、酒香。

通过以上步骤，您可以制作出一道具有荷香和酒香的何香鸡，口感鲜嫩，色香味俱佳。