稚鸡的的做法

稚鸡的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

1. 酱油煮稚鸡

材料：

童子鸡

姜片

葱段

料酒

生抽

盐

胡椒粉

做法：

1. 童子鸡洗净，不用擦干，肚子中间剖开，平铺在盘子里。

2. 用少许盐和胡椒粉里外抹匀，腌制半小时。

3. 姜切大片，葱洗净切长段。

4. 铸铁锅底抹一层油，放入姜片和葱段铺满锅底。

5. 将腌制后的童子鸡放入锅中，淋上3大勺料酒。

6. 盖上锅盖，用中火煮，煮到有蒸汽冒出来后，把火调成中小火。

7. 小火煮20分钟后关火，用筷子戳一下，能轻松戳透鸡肉，就说明鸡煮好了。

8. 趁热在鸡上浇上少许生抽。一定要趁热，这样酱油才能附着在鸡的皮肤表面。

9. 再把葱、小米辣、香菜切碎，撒在鸡身上。

10. 炸一些花椒油泼在鸡的身上。

2. 香卤稚鸡

材料：

公鸡

大蒜

青椒

魔竽

泡姜

泡辣椒

啤酒

花椒

酱油

盐

芝麻

辣椒酱

葱

香菜

油

做法：

1. 提前半个小时将净鸡宰成小块，用料酒、盐、花椒等腌制。

2. 炒锅上油、热，放入大蒜、泡姜、泡辣椒，炒3-4分钟，透出香味后，倒入鸡块。

3. 翻炒10多分钟后，加入辣椒酱、酱油，再炒5-6分钟至鸡块上色。

4. 倒入啤酒，加盖、烹制20分钟左右。

5. 加入青椒、魔竽（已过水煮熟）、蚝油翻炒3-4分钟。

6. 加入芝麻，葱，香菜等出锅。

3. 清蒸稚鸡

材料：

童子鸡500克

冬笋70克

火腿50克

香菇（干）10克

姜5克

味精3克

黄酒5克

盐4克

酱油2克

小葱10克

做法：

1. 仔鸡经宰杀、煺毛、去内脏后，剔出骨头，剁成核桃块，用半碗清水浸泡。

2. 冬笋削皮，洗净，切片；熟火腿切片；香菇浸发，去蒂，洗净。

3. 炒锅置旺火上，添入清汤1000毫升煮沸，把鸡块浸烫透，捞出洗净。

4. 再将泡鸡块的水倒入锅中，用勺搅动，汤开撇去血沫，加入葱段、姜块、味精、黄酒、精盐、酱油，烧煮。

5. 再沸起时，与鸡块和冬笋片、火腿片，香菇同盛在大碗中，上笼蒸烂即成。

4. 红烧稚鸡

材料：

半只鸡 850g

土豆 适量

红萝卜 适量

洋葱 1个

生姜 2块

小葱 5根

干辣椒 2个

八角 1个

其他

做法：

1. 锅里放油少许，油热加姜片，倒入鸡肉干炒出油。

2. 加盐 鸡精 料酒 水 干辣椒 八角。

3. 大火鸡肉快煮时加入喜欢的配菜。

4. 放入小葱，大葱也可以，炒干锅里水让菜收水（关键步骤）。

5. 炒过的葱要卫生安全点。

5. 稚鸡木耳汤

材料：

稚鸡

木耳

盐

做法：

1. 稚鸡去毛去血去内脏，清洗干净。

2. 洗净的稚鸡切成块。

3. 木耳事先泡发后，撕开。

4. 放锅中，加料酒和适量的水，先煮一下。

5. 然后加入木耳。

6. 再加上盐和酱油，炖熟。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。