辣白菜料简单做法

辣白菜的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：基本腌制法

准备材料

大白菜1颗

大葱1根

大蒜4瓣

姜5片

鱼露或韩式辣酱（如Gochujang）适量

红辣椒粉或辣椒粉

白糖

盐

醋或苹果醋

青蒜叶或其他香菜适量

步骤

准备大白菜：选一颗新鲜的大白菜，切成4-6瓣，去掉外部老叶和根部，洗净后沥干水分。

腌制：把白菜瓣一层层撒上盐，用手揉搓，让盐分渗入，放置约1-2小时，期间会出水。

调料制作：大蒜、姜剁碎，大葱切段。在一个大碗中，加入鱼露、辣椒粉、白糖、醋或苹果醋，拌匀成腌制酱汁。

腌制：将腌制好的白菜瓣放入大碗中，倒入酱汁，确保每片叶子都裹上酱汁。用保鲜膜封好，放入冰箱腌制2-3天，让白菜充分吸收味道。

存放：腌制好的辣白菜取出，沥去多余的汁液，放入密封容器或干净的容器中，上面盖上一层干净的纱布或白菜叶，防止霉菌生长。冷藏保存，辣白菜就做好了。

做法二：速成腌制法

准备材料

黄色大白菜2斤

韭菜适量

白萝卜适量

腌制大粒盐适量

粗辣椒面30g

细辣椒粉30g

盐水虾30g

鱼露50ml

青梅汁50ml

蒜60g

姜20g

白糖40g

步骤

准备大白菜：选黄色叶的大白菜，用刀竖着划开，每层都撒上大粒盐，再倒入盐水（1:10的比例），水量微微末过白菜即可，然后用重物压上，腌制半小时到1小时，记得中间翻面。

制作酱料：在一个碗里放入30g粗辣椒面、30g细辣椒粉、60g蒜末、20g姜末、30g盐水虾、40g白糖、50ml鱼露、50ml青梅汁，充分搅拌均匀备用。

腌制：腌制好的白菜用清水冲洗，洗到自己喜欢的咸淡味即可，然后控干水分。接下来，加入事先准备好的酱料抓匀，再加入韭菜段或小葱段、白萝卜丝或绿萝卜丝，撒上一些白芝麻，最后加入剩余的酱料，再次抓匀即可。

做法三：复杂腌制法

准备材料

大白菜1颗

苹果1个

梨1个

洋葱1个

大蒜120克

生姜50克

萝卜200克

韭菜140克

虾皮30克

糯米粉50克

粗细辣椒面各100克

盐10克

白糖300克

鱼露40克

步骤

准备大白菜：先将白菜最外层老叶撕掉，切去根部，从中间一切两半，每层叶片分开撒上大粒盐，放入大盆，加清水没过白菜，压上重物，腌制一晚，杀水。

制作辣椒面：等量的粗辣椒面和细辣椒面混合，用开水边烫边搅拌，至浓稠。

制作面糊：锅中倒糯米粉和清水，搅匀无疙瘩，小火熬成细腻面糊，趁热倒入辣椒面中搅拌均匀，增加稠度，助发酵。

准备酱料：把大蒜、生姜、洋葱、苹果、梨绞碎，倒入辣椒面中，再加食盐、白糖、味精、萝卜丝、韭菜段、虾皮，抓拌均匀，调成酸甜辣口的酱。

腌制：将酱均匀抹到白菜上，放入冰箱腌制四五天即可发酵出酸味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法。