鲇鱼里做法

材料：鲇鱼、鲜红椒、花椒、芹菜、小葱、郫县豆瓣、料酒、盐、油、酱油、鸡汁、蒜瓣、姜。

做法：

1. 把鱼先用豌豆粉码芡，将油锅端上，当油七八成熟的时候，把鱼下油锅一过即捞出来。

2. 在锅内留少许油，凉至四五成热把姜末和豆瓣剁碎，放入油锅里煸炒，炒香后放入鸡汁或者其他鲜汤熬开。

3. 汤开后把鱼块倒进锅内，用中火烧炖七到十分钟，少翻动为好。

4. 起锅前几分钟将花椒、芹菜、蒜瓣等作料撒入锅内，勾水芡、收汁。起锅后撒上葱花、些许花椒面，盛盘装好。

特点：汁红肉嫩，香味浓郁，麻辣可口。

材料：鲇鱼、玉兰片、五花肉、干辣椒、葱、姜、蒜、酱油、醋、糖、盐、料酒、清汤。

做法：

1. 鲇鱼去鳞、剁去头尾、鳍，用盐、料酒、葱丝、姜丝浸渍片刻。

2. 炒锅下油，烧至六成热，鱼段上蘸匀干淀粉，下锅煎至两面金黄，出锅沥油。

3. 锅内留余油，旺火烧热，下入蒜片、干辣椒段煸炒出香味，再下入五花肉片、玉兰片、木耳和调料，添入清汤。

4. 汤沸后，放入鱼段，小火烧至入味，出锅时放味精即成。

材料：鲇鱼、生姜、葱、料酒、蒸鱼豉油、热油。

做法：

1. 鲇鱼宰杀后洗净，在鱼背上切几刀，摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。

2. 蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。

3. 把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油即可。

材料：鲇鱼、泡椒、大蒜、大葱、生姜、辣椒、花雕酒、高汤或清水、香菜。

做法：

1. 鲇鱼去鳞、去内脏，洗净，剁成段，鱼身切成花刀状。

2. 锅中入油，先放入大葱、葱白、生姜爆香，接着放入鱼头、鱼尾、鱼身略微煎一下。

3. 鱼身煎好后取出，留鱼头鱼尾在锅中，放入泡椒和蒜头，泡椒水再次炒香，加入高汤或清水煮10分钟，放入鱼身，倒入花雕酒大火煮开后转小火焖15分钟。

4. 起锅时上面放一些青色杭椒、小米辣点缀，鱼汤的酸辣味更浓厚。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。