过水玉米面条的做法

过水玉米面条的做法如下：

所需材料

玉米面200克

开水200克

鸡蛋2个

酵母1勺

普通面粉适量

食用油少许

淀粉水适量

制作步骤

烫玉米面：

将200克玉米面倒进大碗里，然后倒入200克刚烧开的开水，快速搅拌，搅成面絮状，然后放一边晾凉至不烫手。这一步是为了让玉米面更加松软，吃起来口感更好。

和面发酵：

等玉米面晾得差不多了，打入两个鸡蛋，加一勺酵母，然后慢慢加入普通面粉，一边加一边搅，搅成面絮后再用手和成面团。这面团要和得偏软一些，这样发起来才松软。和好后，盖上保鲜膜，让它醒发半个小时。半小时后揭开看，那面团全都是蜂窝状，说明发得特别好。

整形烙制：

面团发好后，来揉面排气。揉个几分钟，感觉面团变得紧实了，就可以开始整形。把面团搓成长条，然后切成等分的小剂子。这时候提前把锅预热好。把小剂子放进锅里，稍微整理一下形状。几分钟后倒点面粉水进去，大概磨过面团的1/3就行。

出锅享用：

扣上盖子，小火慢慢烙。等那面水都收干了，就可以关火啦!关火后别急着拿出来，先让它在锅里稍微焖一会儿。慢慢地把它翻过来，你看那底部焦脆香甜的，上面柔软得像面包一样。

其他做法

煮玉米面条：