崖鲤鱼做法

干烧岩鲤的做法如下：

准备食材

岩鲤一尾

火腿肥膘肉125克

郫县豆瓣50克

泡红辣椒40克

醒糟汁50克

绍酒40克

姜40克

葱50克

蒜50克

味精5克

白糖5克

醋5克

汤750克

菜油适量

处理鱼

将净岩鲤鱼身两侧各剞五六刀（刀距3厘米，深0.5厘米），用川盐（3克）、绍酒抹匀全身，腌渍入味。

火腿切成0.5厘米的粒；葱切成0.5厘米的粒；姜蒜切成碎粒；泡辣椒、郫县豆瓣剁细。

炸鱼

炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入鱼炸至皮稍现皱纹时捞起。

锅留油50克，烧至四成热，下泡辣椒、豆瓣煸香出色，掺入肉汤烧，出味后，打去渣不用。

烧鱼

将鱼和火腿粒放入，加姜、蒜、川盐2克、醒糟汁、白糖，移至小火上糁至汁将干，鱼熟入味时，加味精、醋、葱，把锅提起轻轻摇动，同时不断将锅内汤汁舀起，淋在鱼身上至亮油不见汁时，起锅盛入条盘即成。

这样，一道色香味俱佳的干烧岩鲤就完成了。