香料鸭做法
香料鸭的做法有多种，以下提供几种不同的做法：
方法一：传统香料鸭
鸭子处理
鸭子宰杀治净，用60℃左右的热水烫毛，褪净鸭毛。
在食袋、肛门处开刀，掏出内脏，洗干净，斩下鸭掌，放入沸水锅中略烫至皮紧，挂起，沥干表面水分，刷上麦芽糖水。
香料准备
草果、生姜拍松，香芹、香葱打成结。
炒锅上火，下较多的花生油烧至七成热，下鸭子炸至色红时捞出，用细白棉绳将鸭子捆绑起来。
卤制
炒锅置火上，下底油烧热，下入八角、沙姜、香叶、丁香、苹果、当归片、陈皮、花椒、南姜、香菇柄炒香，出锅，装入白棉纱布袋内，并将南乳块、辣椒酱、蒜仁也装入纱布袋内，即成香料袋。
取一大锅，注入猪骨汤，加入柱侯酱、鱼露、生抽王、蚝油、味精、白糖、花雕酒、南乳汁调匀，放入不锈钢垫子，将鸭子排放在不锈钢垫子上，加入香料袋、香芹结、香葱结，并加入一部分香菜，加盖，大火烧开，改用微火煨3小小时左右至熟透，小心捞出，放入大鱼盘内，除细棉绳，淋上香油，围香菜即可。
方法二：腌制香料鸭
原料
冰冻鲜鸭10只（约11千克）。
调料：香料水20千克，增香剂45克，花雕酒100克，白酒、盐各少许。