哈尔滨冷面做法

哈尔滨冷面的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 经典哈尔滨冷面

用料：

糖：120克

姜：1个（切成末）

食用纯净水：15千克

盐：3小茶匙

味精：4小茶匙

鸡精：3小茶匙

牛肉粉调味料：适量

小苏打：半包

醋精：1瓶半

熟芝麻：适量

老抽：适量

做法：

1. 把食用水倒15斤，把姜切成末，再放芝麻铺满水面。

2. 开始放盐、味精、鸡精、盐、再放芝麻牛肉粉、苏打粉放在大勺里面用醋精冲淋下，先淋1瓶不够酸再放半瓶，再放老抽少许，放5分钟发酵再放冰柜即可使用。

3. 冷面用冷水浸泡半个小时，再用开水泡软，把冷面放碗里打冷面汤，放黄瓜丝、卤肉、鸡蛋、西红柿，喜欢吃辣加辣椒油即可。

2. 烤冷面

用料：

冷面：2张

鸡蛋：2个

洋葱：适量

香菜：适量

糖：适量

醋：适量

辣椒酱：适量

甜面酱：适量

辣椒粉：适量

做法：

1. 取适量辣椒酱和甜面酱，加适量凉开水兑一下，甜面酱不要太多。

2. 切适量洋葱丁和香菜末备用，切洋葱时刀可蘸水切。

3. 电饼铛里放一点油，一点就可以了。

4. 放入冷面，用铲子摁一下，让油均匀。

5. 打一个鸡蛋到冷面上，用铲子把鸡蛋弄破，均匀摊开。

6. 鸡蛋稍微凝固后，把冷面翻过来，撒上香菜和洋葱。

7. 然后撒上糖、辣椒粉、醋。

8. 用铲子把冷面卷起来，按压一下，不然切的时候容易散。

9. 刷上调好的酱料，均匀一些。

10. 用铲子切碎冷面，要快准稳，不然就散了。

11. 装盘即可，一盘酸甜辣口味的烤冷面就好了。

3. 炒冷面

用料：

冷面：1张

鸡蛋：1个

洋葱：少许

香菜：少许

辣酱：少许

甜面酱：少许

香肠：1根

食用油：少许

清水：少许

做法：

1. 锅烧热，倒少许油，放入冷面片。

2. 在冷面片下面倒少许清水。

3. 打一个鸡蛋，铺满面片。待鸡蛋凝固后翻面。

4. 在锅边放上香肠和洋葱，稍翻炒。

5. 在面片上涂上甜面酱或辣酱。把洋葱香肠放在面片上，放少许香菜末。撒芝麻花生孜然辣椒碎。

6. 把面片裹好蔬菜和香肠，切小段。盛出。

4. 凉拌冷面

用料：

冷面：1张

番茄：1个

黄瓜：1根

火腿肠：1根

榨菜：适量

白芝麻：适量

香草醋：适量

白砂糖：适量

生抽：适量

盐：适量

冰水：适量

做法：

1. 准备一个干净的碗，放入香草醋、白砂糖、生抽、盐和适量的冰水混合，融化糖和盐，放入冰箱中冷藏。

2. 黄瓜洗净切丝，番茄切片，香肠切片，鸡蛋煮熟后对半切开。

3. 烧一锅开水，放入冷面。煮的时候用筷子搅动一下，防止黏在一起。

4. 煮好的面条捞出过2次凉水，放凉水泡几分钟，控干水份，用手把面条绕成团，放入面碗里。

5. 面条上放火腿肠，黄瓜丝，番茄，榨菜，中间放上半边鸡蛋，淋上冷面汤汁，撒上芝麻就可以开吃了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。