干仓鱼的做法

干锅鳝鱼

材料：鳝鱼800克，黄瓜100克，青椒25克。

调料：茶油60克，精盐3克，味精5克，生抽5克，蚝油10克，豆瓣酱10克，永丰辣酱10克，料酒25克，紫苏叶15克，整干椒15克，姜5克，干锅油15克，鲜汤50克。

做法：

1. 将鳝鱼宰杀，去骨、去内脏、洗净，切成5厘米长的段。

2. 黄瓜去皮，切成4厘米长的段；青椒去蒂，切滚刀块；姜切成指甲片，香葱切段，紫苏叶切碎，整干椒切段。

3. 净锅置旺火上，放入茶油，烧至六成热时，下鳝鱼煸炒至皮起泡，再放入姜片、干椒段、豆瓣酱、永丰辣酱略炒，烹入料酒，炒干水分，加入精盐、味精、紫苏、青椒黄瓜条炒拌均匀，倒入鲜汤，收浓汤汁，淋干锅油，盛入干锅内，撒上香葱段即可。

干鱼

材料：干鱼。

调料：姜丝，大蒜，老抽，辣椒油，白糖，盐，水。

做法：

1. 拌好料汁。

2. 干鱼切块后，锅里放点油烧热，然后放入干鱼翻炒。