醋溜茄瓜做法

醋溜茄瓜的做法如下：

材料：

茄子

鸡蛋

淀粉

面粉

盐

白糖

番茄酱

醋

芝麻

步骤：

1. 将茄子清洗干净，去掉表皮后，切成适当大小的方块状备用。茄子的块状不要太小，以免在油炸过程中变得太软。

2. 准备面糊。在碗中打入鸡蛋，加入少许盐，再倒入适量的淀粉和面粉，搅拌均匀至无颗粒的粘稠糊状。

3. 制作糖醋汁。在另一个小碗中，放入一勺淀粉、两勺白糖、三勺番茄酱，加入适量的醋和水，搅拌均匀备用。

4. 将切好的茄子块放入面糊中，确保每一块茄子都均匀地裹上面糊。这样炸出来的茄子不仅外酥，颜色也会更加金黄诱人。

5. 加热油锅，待油温达到七成热时，将裹好面糊的茄子块放入油锅中，炸至表面金黄。炸好的茄子不仅色泽金黄，而且外皮特别酥脆。第一次炸完后，捞出沥干油分。

6. 将炸好的茄子块稍微冷却后，再次放入油锅中进行复炸。这一步可以让茄子更加酥脆，即使沾上糖醋汁也不会变软。复炸完毕后，茄子块会呈现出酥脆的外皮，为后续的糖醋调味做准备。

7. 锅中留少许底油，倒入调好的糖醋汁，小火慢慢熬至汁水粘稠。糖醋汁熬制得浓稠时，味道才会更好地附着在茄子上，酸甜的味道也会更浓郁。

8. 将炸好的茄子块放入锅中，快速翻炒均匀，使每块茄子都裹上糖醋汁。

提示和建议：

茄子刮去表皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好保留。

茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄条也入味。

炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦。

这样一道美味的醋溜茄瓜就完成了，您可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最满意的味道效果。