香酥鹅的做法

香酥鹅的做法如下：

制坯

选鹅、宰杀、去毛、洗净。

在右肋翅下切开6~8厘米长的口，取出内脏。

用剪刀戳破眼球，排尽黑水。

洗净腹腔，沥干。

将鹅坯放入沸水中滚动几次至肉呈白色，除去血水，捞出，沥干。

制卤

八角、小茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各20克，生姜2片，用布袋包好放入铁锅中。

加清水8千克~10千克，冰糖200克，精盐250克，味精20克，白酒100克，胡椒粉适量，旺火煮沸1小时，即为卤汁。

卤坯

取出香料袋，将鹅坯投入卤汁锅内，上压重物。

加盖，旺火卤至鹅坯五成熟。

取出，沥干卤汁（可继续使用）。

上色

饴糖、黄酒、醋、地栗粉适量调成糊状上色剂。