竹荪鱼汤的做法

竹荪鱼汤的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一：

食材 ：鲫鱼、鲈鱼、白玉菇、鲜竹荪、葱花、枸杞。

步骤

鲫鱼改刀切段后入锅煎制，加葱姜和料酒去腥，加入开水，大火煮开后转小火熬汤，熬好后过滤备用。

鲈鱼去头去骨后切片，鱼片中加盐、味精、胡椒粉、料酒、蛋清、生粉抓匀腌制。

白玉菇、鲜竹荪焯水后盛入砂锅中，鱼头、鱼骨焯水后盛出备用。

鱼头、鱼骨倒入鱼汤中熬煮，加盐、味精、胡椒粉、鸡汁调味。煮好后，盛出鱼头、鱼骨，继续用鱼汤煮鱼片，煮好后将鱼片和鱼汤盛入砂锅，最后，撒上枸杞和葱花。

做法二：

食材：

鱼1条、木耳少量、竹荪5、枸杞少量、盐适量、枣少量、料酒适量、葱少量、油适量、姜少量。

步骤

木耳泡发，洗干净，沥干备用。

竹荪泡大概15分钟，去掉伞盖和头部，以去除异味，换三次水泡发，洗干净，沥干。

鱼洗干净，鱼身两面各划两刀，用盐和料酒腌制鱼半小时。

锅热后，倒入油，放入鱼，煎到鱼的双面微黄，加水。

将竹荪、木耳、红枣、枸杞、姜放入锅中，煮大概15分钟。

加入葱段，焖一分钟后出锅。

做法三：

食材：

鲜竹荪、娃娃菜叶、黄瓜条、浓汤宝、盐、白胡椒粉。

步骤

鲜竹荪切掉根部，用淡盐水泡一会儿。

准备好其他材料，泡好的竹荪切段备用。

锅中烧开水，放入浓汤宝、盐、白胡椒粉、竹荪煮5分钟。

放入娃娃菜叶和黄瓜条，再煮约2分钟即可。

做法四：

食材：

鲈鱼1尾、竹荪5根、姜1段、葱1株、蛤蜊10颗。

步骤

切姜丝备用。

处理鱼：用刀沿鱼脊骨划开，便于把淤血清洗干净。

处理鲈鱼：鲈鱼划十字花刀。

揉腌料：碗中放入盐、米酒，姜拍碎、葱拍扁切段后加入碗中，用力揉搓食材使之出味，用于腌鱼。

腌鲈鱼：将鲈鱼放入酱汁中腌制。

洗竹荪：将竹荪在水中用醋和水泡十分钟后洗净，切段备用。

氽烫鱼：抓住鱼头在滚水中氽烫鱼身三秒，再抓住鱼尾氽烫鱼头三秒。

煮鱼：将氽烫好的鲈鱼放入冷水锅中，大火熬煮，撇去泡沫。

放食材：待鱼汤熬至熟时，放入蛤蜊和竹荪，加盐调味提鲜，然后就可以出锅了。

做法五：

食材：

干墨鱼1只、干竹荪1袋。

步骤

干墨鱼烤一烤，去除壳和内脏，切段。

干竹荪泡水至水基本没什么颜色后切段。

墨鱼放入水中煮10分钟，捞出备用。

竹荪放入水中泡发至熟透。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料来制作竹荪鱼汤。