鲳鱼块的做法

准备好姜片、蒜片、葱段，放入盘中。

鲩鱼块清洗干净，放入盘中。

加入六月鲜轻盐昆布酱油、食用油、生粉，搅拌均匀。

码入碗中，上锅蒸10分钟左右至鱼块熟透。

清蒸鲩鱼块。

清洗鲻鱼，把里面黑色的膜清洗干净。

在背部均匀的切到肚腩部位停止。

蒜瓣备好待用。

锅要完全烧热，油下去看到冒烟，这个时候基本不粘锅。

煎两面之后，放蒜子、姜片下去微微煎透，蒜子金黄色即可。

下花雕酒、老抽、一点点水。

盖好，焖7-8分钟收汁。

淋头抽出锅。

鲻鱼处理干净，去除所有不能吃的部分，将鲻鱼洗净后，控干水，剁成块。

加入五香粉、酱油、生姜块（用刀背拍扁），用手抓均匀，如果担心有腥味，可以加上料酒去腥，同时再加入10克食盐。

抓拌均匀后，放在一旁腌制半天时间。

准备干淀粉，锅中添上比较多的食用油，将油烧至6成热。

鲻鱼段放入淀粉中粘裹薄薄一层，直接放入油锅中开始炸，全程中小火，慢慢将鱼炸至表面金黄捞出，再复炸一遍。

将准备好的调料放入煮锅中，加上一片生姜，再加入适量的清水，煮至白糖完全融化，关火，将炸好的鱼块放入料汁中，浸泡一个晚上，第二天就可以吃了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。