大头鱼啜鱼做法

大头鱼啜鱼的做法如下：

奶汤大头鱼

用料：大头鱼一条，姜10片，葱半根，白胡椒面少许，盐少许，油少许。

做法：

大头鱼一条，杀好，洗净，肚子里黑膜去掉。

葱姜切好，备用。

鱼切段，入锅大火两面煎微黄，如果不粘锅可以提前给鱼身擦干水份。

加葱姜片继续煎一下。

加水，最好多一点，因为一会儿要大火煮。

大火煮至白汤，一定要大火，否则汤不白。大约煮四十分钟至汤汁浓郁。

大约是这样的时候，加入适量白胡椒面，盐，一定最后放盐!胡椒面可以多放辣辣的好喝。

焖鱼

用料：大头鱼一条约5斤，白贝1斤，虾半斤，烧猪肉200克，腐竹150克，鲜冬菇100克，蒜头2瓣，姜50克，大蒜50克，生抽10克，蚝油10克，老抽5克，海鲜酱10克，胡椒粉3克，盐5克，花生油10克，白糖5克，料酒5克。

做法：

鱼洗干净，宰杀（这步可以叫鱼档代劳），去内脏和腮，沥干水，然后在鱼背划几刀，目的使鱼易熟易入味。