蓝茄子做法

茄子预处理：洗净去皮，切成约5厘米长的段，挖空中心。

调制馅料：准备葱姜末，将猪肉馅、姜末、葱花、鸡蛋、生抽、老抽、蚝油、盐和白胡椒粉混合搅拌上劲，腌制10分钟。

填充茄子：将腌制好的肉馅填满挖空的茄子段，轻轻压实。

调制面糊：将面粉、淀粉、盐、清水混合成略稠的面糊。

茄子裹面糊：将填满肉馅的茄子段均匀裹上一层面糊。

香煎茄子：预热平底锅，倒入适量食用油，中火加热至五成热，放入裹好面糊的茄子段，小火慢煎至两面金黄且内部肉馅熟透。

控油出锅：用厨房纸巾吸去多余的油分，装盘备用。

最后调味与装盘：调制酱汁（生抽、香油、水淀粉），快速翻炒后浇在煎好的茄子上。

茄子预处理：洗净，从中间纵向一分为二，切成不断的小片。

调制肉馅：将肉馅、生抽、鸡蛋、葱姜蒜末混合拌匀。