鱼片辣椒水做法

1. 家常做法

材料：

鱼片400克

辣椒、葱、姜、蒜适量

花椒、豆瓣酱、料酒、淀粉、色拉油

步骤：

1. 将鱼片切好，加少许盐、白胡椒粉、料酒、淀粉腌制15分钟左右。

2. 热锅上油，加入辣椒和花椒及蒜末和豆瓣酱，爆出香味后，加足量清水够没过鱼片，水开后加入料酒及少许色拉油，再加入鱼片煮大约15分钟左右。

2. 麻辣做法

材料：

草鱼片1000克

干花椒10个

葱姜蒜适量

干辣椒8克

豆瓣辣酱2勺

鸡蛋清1个

胡椒粉少许

步骤：

1. 草鱼事先处理到位，将鱼肉从鱼骨上片下，然后再将鱼骨和鱼头分别剁成块，鱼肉片成大薄片，放入在碗中。

2. 鱼肉中加上料酒，磕入一个蛋清，加上点食盐、葱姜汁和淀粉，用手将其抓拌好，鱼肉腌制一会。

3. 炒锅中添上稍微多一点的食用油，烧热后，放入豆瓣辣酱，小火炒出红油，炒出香味，将干花椒、辣椒段、葱姜蒜一同下锅，小火煸炒下。