东莞菜做法
东莞菜是广东省东莞市的地方菜系，以其独特的风味和烹饪技巧而闻名。以下是一些著名的东莞菜做法：
石龙豆皮鸡
汤底：使用十多味香料调制，煮开后使用三起三落法处理龙门胡须鸡，浸30分钟后捞起，放入冰桶里捞一下，斩件摆盘，撒上汤汁。
猪网油牛肉丸
材料：牛肉馅、葱、蒜、陈皮。
做法：将牛肉馅、葱、蒜、陈皮混合，摔打到起筋起胶，挤成牛肉丸，用猪油网裹住，上笼大火蒸10分钟。
东莞塘厦碌鹅
材料：处理干净的碌鹅、陈皮、生抽、八角、香叶、甘草、姜葱、豆豉和蒜子制成的葱蓉。
做法：碌鹅腌制后放入调味料，锅烧热后先放入水，再放入腌制过的碌鹅和香料，控制火候煮45分钟，出锅后斩件，淋上汤汁。
东莞铜盆眉豆糕
材料：粘米粉、马蹄粉、水、眉豆、盐、糖。
做法：粘米粉加少许马蹄粉调成米浆，眉豆提前煮好，铜盘里倒入米浆，撒上煮好的眉豆，大火蒸12分钟，出锅后撒上葱花和芝麻。
白切鸡
材料：肉质细嫩的走地鸡。
做法：将鸡清水慢火浸煮至刚熟，斩件装盘，佐以姜葱、沙姜等调料制成的蘸料。