鱼蝉的做法

鱼蝉的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 焯水后炸制

准备食材：

金蝉、葱、蒜、香菜、盐、鸡精、花椒、干辣椒、孜然粉。

焯水：

金蝉用清水清洗干净，冷水下锅焯水，加入半勺盐，控水备用。

炸制：

锅中烧油，油温升至5成热，下入金蝉大火炸制，同时用勺子搅动均匀，使其均匀受热，炸至定型捞出，再次升高油温进行复炸，炸至酥脆捞出控油备用。

炒制：

锅留底油，放干辣椒、花椒爆香，下入葱、蒜、香菜炒匀，下入炸好的金蝉，加少许盐、鸡精、孜然粉翻炒均匀出锅即可。

2. 料酒去腥后炸制

准备食材：

金蝉、料酒、大蒜、小葱、干辣椒、花椒。

焯水：

锅内烧水，放入金蝉，倒入料酒5克去腥增香，焯水半分钟左右倒出来控水备用。

炸制：

锅内烧油，油温五成热时油面微微冒烟，倒入控干水分的金蝉，开中火炸制两分钟，把金蝉炸焦炸酥，倒出来控油。

炒制：

锅内再烧油，放入蒜末和干辣椒、花椒一起翻炒，倒入炸好的金蝉继续翻炒，然后加入适量的椒盐和孜然粉，放入小葱段快速翻炒，翻炒均匀，即可出锅。

3. 腌制后煮制

准备食材：

水蝉、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、老抽、白糖。