唐粞鱼做法

鲳鱼剪去鱼鳍和内脏，洗净后两面抹上少许盐腌10分钟，然后纵向切成大块。

煎锅内倒少许食用油，加热后放入生姜片炝锅，煎至两面略上色后捞出。

将煎好的鲳鱼块和生姜片放入锅中，加入2勺生抽、1勺老抽和开水，大火煮沸后转小火熬制3分钟。

加入泡发好的粉丝，继续炖煮半分钟，最后加入半勺糖提鲜，撒上葱花，关火出锅。

鲳鱼去腮和内脏，洗净后在鱼身上每隔2厘米打上象眼花刀。

炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成热时，将鱼抹上少许酱油下入油锅内，炸至鱼呈红色时捞出。

炒勺内放入少许花生油，加入白糖25克，炒至糖呈深红色时烹入清汤。

另取一勺放入白油，加入猪肉、辣椒、葱姜蒜、冬笋、榨菜煸炒后，倒入汤汁中，再下入炸过的鲳鱼，加入精盐、白糖、料酒，盖上盖移至小火上烧至汤至将尽。

鱼两面已烧透入味时，移至旺火上，加入味精，淋上辣椒油大翻勺装盘即成。

泥鯭鱼清理干净，摆盘，盘底及鱼身上铺好姜丝。