西式鳕鱼做法

红烧鳕鱼

材料：鳕鱼2块、花椒30粒、八角2颗、桂皮一小块、干淀粉5汤匙、清水100ml、料酒1汤匙、红烧酱油3汤匙、生抽1汤匙、开水400ml、盐1/4茶匙。

做法：

1. 鳕鱼提前2小时从冷冻室拿出，室温解冻，不要用水解冻。

2. 解冻后的鳕鱼冲洗，去鳞，沥干水分，用厨房纸巾吸干外表水分。

3. 干淀粉放入碗中，加清水搅匀成浓稠水淀粉，将鱼排放入碗中，正反两面裹上一层水淀粉。

4. 锅中倒油，大火加热至8成热，放入鱼排，双面煎至变色，放入花椒、八角炒香，烹入料酒。

5. 倒入红烧酱油和开水，没过鱼身，搅匀后大火煮开，调成中火盖盖煮7分钟。

6. 打开盖子，调入盐，改成大火，将汤汁收浓即可。

清蒸鳕鱼

材料：鳕鱼1斤、锡箔纸、酱油2汤匙、酒1汤匙、水4汤匙、葱段、姜片、胡椒粉少许。

做法：

1. 鳕鱼用调味料腌30分钟。

2. 将腌好的鳕鱼放在锡箔纸上，加葱段、姜片，用锡箔纸包好。