四川鱼火锅的做法

四川鱼火锅的做法通常包括以下几个步骤：

1. 准备原料

鱼：选择适合火锅的鱼类，如草鱼、鲫鱼等。

火锅底料：包括豆瓣酱、花椒、辣椒、香料等。

鲜汤：一般使用猪骨、鸡骨或鸭骨熬制。

配料：如生姜、大蒜、大葱、泡椒、小茴香、芹菜等。

2. 制作火锅底料

1. 准备香料，如八角、桂皮、小茴香、老蔻、白蔻、草果、山柰、丁香、砂仁、香果、甘草、排草、甘菘、陈皮、香茅草、香叶、香草等，并浸泡20分钟。

2. 炒制底料，先将豆瓣酱、大葱、生姜和大蒜炒香，然后加入醪糟、啤酒和冰糖炒至水汽快干，再加入风味香辣料炒匀，最后加入泡好的香料和花椒炒制而成。

3. 熬制鲜汤

使用骨头熬制鲜汤，加入适量火腿提鲜增香。

大火烧开后改小火熬出味道。

4. 配制汤料

将鲜汤打去料渣后，倒入炒好的火锅底料，小火熬20分钟，调入胡椒粉、味精和鸡精调味。

5. 准备鱼块

将鱼剁成块，用料酒和盐腌制10分钟。

6. 烹饪过程

锅中加油炒香老姜粒、大蒜粒、泡姜泡海椒、豆瓣、花椒、小茴香。

加入腌制好的鱼块翻炒，再加红烧豆油翻炒至鱼上色。

加入水和芹菜，大火煮约15分钟，调味后撒上葱花即可出锅。

7. 上桌食用

如果是冷锅吃法，将煮好的鱼倒入铸铁火锅盆中，撒入大葱节和酥黄豆。

若是嫩江锅吃法，将鱼块在麻辣香料油中浸一下后装盘上桌，上桌后倒入烧开的麻辣锅底煮熟。

以上步骤提供了四川鱼火锅的基本制作方法，具体调味和烹饪细节可以根据个人口味进行调整。