爆肚蘸料的做法

爆肚蘸料的做法如下：

食材准备

新鲜牛肚或羊肚500克

麻酱200克、花生酱50克

豆腐乳3块、韭菜花50克

辣椒油、生抽30克、蚝油20克、白糖10克、盐5克、味精3克

香菜50克、葱花30克、蒜末30克

花椒20粒、八角2个、香叶2片、桂皮1小块

料酒30克、生姜1块、大葱1根

制作步骤

处理肚

将牛肚或羊肚洗净，分成大片。

放入加了料酒、生姜、大葱的开水中煮约3分钟，捞出用凉水冲洗干净，去除油膜和杂质，再切成细丝备用。

熬制香料水

锅中加入适量清水，放入花椒、八角、香叶、桂皮、生姜、大葱，大火煮开后转小火煮15分钟，制成香料水，过滤后晾凉备用。

调制麻酱

将芝麻酱和花生酱放入碗中，慢慢加入适量香料水，顺着一个方向搅拌，直至麻酱变得细腻顺滑。