广东圆蹄的做法

广东圆蹄的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：

食材：

猪蹄、鱿鱼须、干发菜、干贝、香菇、木耳、虾米、蚝豉、盐

做法：

1. 猪蹄洗净用开水煮二十分钟左右。

2. 木耳泡开撕碎，发菜用冷水泡开，其他材料用水稍微冲洗干净。

3. 肉煮好后在皮上刷上蜜糖，开油锅把皮煎至金黄色。

4. 装盘放上所有材料撒上盐，入锅蒸一至两小时至绵软，即可出锅。

方法二：

食材：

猪肉（切正方形碗口大小）、盐、糖、蒸

做法：

1. 猪肉切好后调好味，皮向下放进碗里。

2. 放进蒸笼里中火蒸五个小时，直至猪肉像豆腐一样软。

3. 淖熟的生菜放在碟子里打底，将猪肉倒在菜上面，用小刀将肉网格式切开，洒上一点点白糖即可。

方法三：

食材：

猪蹄1只（约1000克）、冰糖20克、姜3片、大葱2段、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、八角2颗、香叶2片、桂皮1块、干辣椒3-4个（可选）、盐适量、清水适量、小葱适量（点缀用）

做法：

1. 猪蹄切成小块，用清水冲洗干净，去除血水。

2. 锅中加水，放入猪蹄，加入姜片和1勺料酒，开火焯水。煮沸后撇去浮沫，捞出猪蹄，用清水冲洗干净，沥干备用。

3. 热锅倒入少许油，放入冰糖，用小火慢慢炒糖色。冰糖完全融化并呈现琥珀色时，迅速倒入焯过水的猪蹄，转中火翻炒，让每块猪蹄均匀裹上糖色。

4. 倒入生抽、老抽各2勺，翻炒均匀，让猪蹄上色。加入八角、香叶、桂皮和干辣椒，再倒入适量清水，水量以没过猪蹄为宜。加入大葱段和1勺料酒，大火煮开后转小火炖煮1.5-2小时，期间可以用勺子撇去浮油。

5. 当猪蹄炖至软烂且汤汁减少时，加入适量盐调味。开大火收汁，不断翻动，让猪蹄均匀裹上浓稠的汤汁，色泽更加诱人。

6. 将炖好的猪蹄盛入砂锅或大碗中，撒上葱花点缀即可。

方法四：

食材：

圆蹄、八角、丁香、草果、姜、红粬米、冰糖、老抽、生抽、料酒、桂皮、小茴、葱、姜

做法：

1. 圆蹄洗净后放入清水锅煮滚2分钟后捞出，洗净；再放入清水锅中煮40分钟左右捞出。

2. 锅内油热后，放入圆蹄（皮朝下）中火炸几分钟至外皮发脆起孔。

3. 炸好的圆蹄立即放入冷水中浸泡10分钟左右至肉皮起皱纹时捞出。

4. 将蹄膀放入锅中，加入八角、丁香、草果、姜、红粬米、冰糖、老抽、生抽、料酒、桂皮、小茴、葱、姜，先开大火，再转中小火炖1.5小时至酥烂，然后火开大，酱汁略收干。

方法五：

食材：

新鲜猪圆蹄、蒜头（拍碎）、姜片、葱段、小棠菜、桂皮、八角、上汤或水、米醋、酱油、红糖、盐、淀粉

做法：

1. 圆蹄去毛、洗净，加入米醋飞水，捞起备用。

2. 开镬下油，爆香蒜头、姜片、葱段，加入上汤或水、八角、桂皮、酱油、红糖、盐煮开，再放入圆蹄，用小火焖至稔，取出。

3. 将小棠菜灼熟围在碟边，焖好的圆蹄上碟，用原汁勾薄芡，淋在元蹄上便成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。