南通脆饼的做法

南通脆饼是江苏南通的传统小吃，以其独特的制作工艺和香酥口感而闻名。以下是南通脆饼的几种制作方法：

方法一：传统手工制法

原料

面粉500克

白砂糖20克

植物油少量

香油少量

温水适量

芝麻适量

制作过程

将面粉、白砂糖、植物油和香油混合，加水和成面团，比较柔软。

切块后手擀成圆形薄皮，叠成长方形，表面撒上一层芝麻。

用微火烘烤，直至表面黄而不焦，每只饼有十八层次。

方法二：大包酥方法

原料

面粉500克

猪油80克

白糖20克

温水200克

猪油干油酥350克

绵白糖250克

熟面粉250克

熟芝麻仁30克

瓜籽仁5克

花生仁5克

核桃仁5克

椒盐20克

熟油适量

鸡蛋液

白芝麻仁适量

制作过程

将原料1中的材料加工成水油面团备用。

将原料3中的材料搅拌均匀，加工成馅料备用。

采用大包酥方法制取酥皮，摘成30克大小的剂子。

每个剂包入30克左右的馅心，收好口，收口朝下用手掌掀成圆形。

在每个坯子上涮上适量的鸡蛋液，再粘上少许的白芝麻仁即成生坯。

生坯饧约10分钟，放入烤炉烤至表面金黄色出炉即好。

方法三：简化版制法

原料

面粉150克

糖20克

油25克

酵母2克

泡打粉1克

温水70克

内酥材料（猪油50克、糖40克、低筋粉110克）

制作过程

皮子：把所有材料混合揉成团，醒20分钟。

内酥：把所有材料揉成团。

皮子每个13克，内酥每个9克，一共20个。包好。

擀长，叠起来，竖过来再擀长，两头压一下，轻微擀一下。

刷水，粘上芝麻。

烤箱上下火各180度，大约十分钟左右，表面微黄，迅速调到60度，时间1个小时。

成品内外酥脆，层次分明。

注意事项

制作南通脆饼需要耐心和细心，尤其是擀皮和叠层的步骤，这直接影响脆饼的层次和口感。

烘烤时要用微火，避免饼饼表面焦糊，同时保持内部酥脆。

可以根据个人口味调整馅料的内容，如增加一些果仁或糖馅，增加口感的丰富性。

通过以上方法，你可以尝试制作出正宗的南通脆饼，享受这一江苏南通的传统美食。