花晗的做法
花晗的做法有以下几种：
炸花蛤
用湿淀粉、精面粉、鸡蛋黄和成糊。
鲜花蛤500克洗净泥沙，放凉水锅内煮沸，壳张口即捞，摘取净肉约300克。
将花蛤净肉放原汤内涮一涮，取出用精盐、味精、香油、葱姜汁煨口，放入糊中拌匀。
勺内放油烧至七成热时，将蛤肉放入炸至金黄色，熟时捞出控净油即可。
外带花椒盐上桌。
炒花蛤
花蛤600克，青葱3~4根，蒜头6瓣，嫩姜4~5片，红辣椒2~3个，九层塔嫩叶1小把，白葡萄酒1量杯，高汤1大匙，盐1小匙，奶油1/2大匙，食油1/2大匙。
花蛤吐沙洗净，葱、姜、蒜切成细末，红辣椒去籽切片备用。
锅中烧热奶油，把葱、姜、蒜、辣椒炒香，放下花蛤翻炒数下，淋下白葡萄淡酒与高汤。
大火续煮到花蛤略开，拌下九层塔叶，即可关火加盖，焖3分钟起锅趁热食用。