厚壳虾做法

厚壳虾的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：酥脆炸虾

去虾线和去壳：

用剪刀从虾背部剪开，轻轻挑出虾线。可以选择去掉虾壳，只保留虾尾，这样炸好后可以方便拿取。

腌制虾肉：

将处理好的虾放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒和少许生姜末腌制15分钟。这一步有助于去腥增鲜，使炸出的虾更加入味。

调制炸浆：

将面粉和玉米淀粉按2:1的比例混合，加少许盐和泡打粉。加入打散的鸡蛋和清水，搅拌成稀稠适中的面糊。面糊不要过稀，否则会挂不住虾身；也不要太稠，以免影响酥脆口感。静置10分钟。

油温控制：

油温的高低是影响油炸虾成败的重要因素。复炸时间较短，大约20秒左右即可，目的是逼出虾身多余的油脂，使口感更酥脆。

方法二：避风塘炒虾

处理虾：

用牙签挑出虾线，再用刀给虾开背。加入盐、料酒、胡椒粉、姜片和葱腌制15分钟。

裹粉：

虾上拍薄薄的一层淀粉。

炸虾：

锅中放油，油热至6成时放进去炸至变色后捞出。油热至8~9成时，把虾回锅复炸，沥油备用。

炒制：

锅中留少许油，下蒜粒煸黄炒香后，倒入面包糠炒至金黄色。倒入炸好的虾，加入白糖和盐调味即可。