长沙臭豆腐为啥是黑的

长沙臭豆腐之所以是黑色的，是因为在制作过程中加入了 黑豆豉以及其他黑色配料如香菇等。这些黑色配料在浸泡豆腐时，其汁液会使豆腐染成黑色。具体来说，长沙臭豆腐的卤水配料包括豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等，其中黑豆豉煮沸后冷却，再加入香菇、冬笋、白酒等佐料浸泡15天左右，这样浸泡出的豆腐就会变成黑色。

此外，有些商家为了增加黑色，可能还会添加硫酸亚铁。这种黑色的臭豆腐外焦里嫩，具有独特的香味，虽然初闻有臭气，但细嗅则浓香诱人。