西安土渣儿烧饼的做法

西安土渣儿烧饼的做法如下：

食材

高精面粉500克

酵母粉5克

白糖5克

泡打粉2克

鸡蛋3个

生菜叶1把

肉末200克

小葱、大葱、大蒜、生姜适量

干香菇适量

食用油、盐、鸡精、生抽、蚝油、料酒、豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、干海椒、香叶、孜然粉、干淀粉、胡椒粉、花椒粉适量

调料

食用油

盐

鸡精

生抽

蚝油

料酒

豆瓣酱

甜面酱

黄豆酱

干海椒

香叶

孜然粉

干淀粉

胡椒粉

花椒粉

制作步骤

面团制作

500克面粉倒入盆中，加入5克酵母粉、2克泡打粉、5克白糖搅拌均匀。

再加入300克温水，搅拌成大絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发2个小时。

食材准备

大葱、干海椒切段，大蒜、生姜切片，小葱切末，提前泡好的干香菇洗净切丝，生菜洗净备用。

取一个空碗，将肉末装入碗中，加入少许的盐、干淀粉、料酒、熟油搅拌均匀腌制10分钟。

酱汁制作

起锅烧油，油热下入大葱段、蒜片、生姜片、干海椒段、香菇丝，炸至焦黄捞出不要。

加入1勺豆瓣酱、半勺甜面酱、2勺黄豆酱、半勺孜然粉和花椒粉、半勺鸡精（可不放）、半勺生抽、1勺蚝油炒香，再加入小半碗水，小火煮至糊状盛出凉冷备用。

煎鸡蛋

电饼铛刷油预热3分钟，打入鸡蛋，撒上少许的盐和胡椒粉，煎好盛出备用。

肉泥制作

将凉冷的酱汁倒入三分之二在肉末中搅拌成肉泥备用。

饼皮制作

案板上抹上少许的油，将醒发至2倍大的面团放入案板中，不用揉面排气，直接整理成长条状，切成大小均匀的4个小剂子。

将小剂子整理成圆形，取出一个，不用擀面，直接用手掌按压成厚约0.1厘米的大圆饼。

再带上一次性手套，将剩余的酱汁抹上一层在饼皮上，再抹上一层肉泥。

烘烤

平底锅刷油，放入饼坯，中火慢慢烙制，盖锅盖保持焖汽，直到饼皮酥脆、肉馅熟透即可。

建议

面团的发酵温度和时间非常重要，冬天需要放在较温暖的地方醒发。

酱汁的调制可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。

烙饼时要注意火候，避免饼皮糊底或烤焦。