温州牛杂做法

温州牛杂的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：

准备牛杂：

将牛杂（包括肠、肚、心、肺）分别洗净，放入沸水锅中氽去异味，捞出晾凉后切成片。

准备调料：

香菜洗净切成段，豆瓣酱剁成蓉，姜切成粒大小。

炒制：

炒锅置火上，放植物油烧至四成热，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香，加入鲜牛骨头汤，放入牛杂和所有调味料烧开，倒入沙锅内加盖炖熟，放鸡精调味，最后撒上香菜段即成。

做法二：

准备牛杂：

牛杂（包括牛肚、牛百叶、牛蹄筋等）适量，放入大碗中，倒入开水中煮沸，煮约5分钟后捞出，用净水冲洗干净，去掉血水。

煮制：

将牛杂放入锅中，倒入清水，水量要盖过牛杂，加入姜块、大葱段及适量料酒，煮沸后调至中小火，煮约1个小时，期间不断撇去表面浮沫，加入适量盐和胡椒粉调味，煮至牛杂酥烂，汤汁浓郁即可。

做法三：

准备牛杂：

牛杂上的油脂洗干净，烧一锅水，水里放入辣椒、当归、姜片、味精、白糖、盐，先把汤煮出味道再全部倒进高压锅，然后放入洗好的牛杂，上汽后转中火煮20分钟，出锅后放入白胡椒粉、陈醋、香菜即可。

做法四：

准备牛杂：

牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾等）1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

煮制：

将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出再用清水洗净。将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧，旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜捶碎、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。

建议