古井鹅做法
古井烧鹅的制作方法如下：
原料选择 ：通常选用乌鬃鹅，生长期短，体型适中，肉厚骨小，是制作烧鹅的绝佳原料。将选好的鹅苗放养到50天才用来烧制。宰杀：
将鹅宰杀后褪毛洗净，去毛不要破皮，从肛门开口掏出内脏，斩去鹅掌和翅尖，用清水冲洗干净，要求鹅体表面无瘀血及伤痕。
调味
味汁：
用蒜蓉、姜末、食盐、白糖、料酒、味精、五香粉等调匀。
皮水：将蜂蜜、白糖等调匀。
制胚
将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，用鹅尾针封口，使味汁不漏出。
将鹅头部向上，从颈部放血处充气至鹅体鼓涨，使空气慢慢打入鹅体皮下组织与结缔组织之间，但不宜充过满，打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位。
烫皮 ：将处理好的鹅体放入开水中烫皮，翻转鹅身，至鹅身表皮收紧变色，然后用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温。再用脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，特别是翅膀下面要多刷，然后挂在阴凉通风处晾干。烤制
将晾干的鹅用烤架送入烤箱中，先用慢火烤至鹅肉熟透，然后改用大火将鹅的表皮烤至酥脆。
烤制过程中可以使用荔枝木等果木木炭，以增加香味。
斩件装盘：
烤好的鹅取出后，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食。
这些步骤确保了古井烧鹅皮脆肉嫩、味道鲜美。在制作过程中，要注意掌握好火候和调味品的用量，以确保烧鹅的品质。