宜城炸子鸡的做法

宜城炸子鸡的做法如下：

食材准备

主料：鸡一只（大腿一大翅）

辅料：盐焗鸡盐半勺、麦芽糖1勺、米醋半勺、开水1勺、花椒、八角、陈皮、桂皮、姜、草果、糖、白醋、浙醋、生粉、马蹄粉、白酒。

做法步骤

1. 鸡洗净，用盐焗鸡盐均匀抹在鸡上，腌制30分钟。

2. 1勺麦芽糖、2勺开水、1勺米醋在碗里化开，煮沸水后，将鸡放入水中中火浸7分钟捞起，趁热用手将醋水麦芽糖均匀抹在鸡上，用刀切破鸡眼以防炸鸡时热油乱溅。

3. 均匀抹上米醋麦芽糖，用篓子摊开晾干鸡块，如果是整鸡，要用吊环吊起来晾干。

4. 热油至100度左右，中小火放鸡，用勺子泼油到鸡上使其受热均匀，翻转鸡的油炸面，令其油温均匀。如果炸的是整鸡，要用吊环勾住鸡放进油锅中，用勺子泼油至鸡身令其全身受热均匀，注意翻转。

5. 炸好的鸡盛出晾凉，整鸡的可以吊起来晾凉。待鸡降温后即可斩件。

蘸料

炸子鸡的蘸料很简单，盐焗鸡盐，这就是家乡的味道。

建议：

在腌制鸡肉时，确保所有辅料都均匀涂抹在鸡身上，以便鸡肉入味。

炸鸡时，油温不宜过高，以免外焦里生。第一次炸至熟透，第二次炸至外皮酥脆，这样炸出的子鸡才会外酥里嫩，风味更佳。

晾干鸡块时，确保鸡块表面干燥，这样炸出来的子鸡皮才会更脆。