江苏红烧肉的做法

江苏红烧肉的做法如下：

准备五花肉

选取上好的五花肉，先进行烧皮处理，使猪皮烧至微焦，然后泡水擦洗干净。

将五花肉切成约麻将大小的块状。

焯水去腥

将切好的五花肉放入沸水中焯水去腥，捞出沥干水分。

炒糖色

锅中放入适量油，加入冰糖，小火熬至糖完全融化并变成红褐色，注意不要炒太焦。

加入五花肉块，翻炒至肉块表面微黄。

调味

加入姜片、葱段、花椒等香料，继续翻炒出香味。

倒入料酒、生抽、老抽和适量的水，水量要没过肉块。

炖煮

将炒好的肉块和调料倒入砂锅中，大火煮开后转小火慢炖，期间可用勺子撇去浮沫。

炖煮时间约1小时至肉质酥烂，期间可适时尝味，并根据需要调整水量和调料。

收汁

待肉质酥烂，汤汁浓稠时，转大火收汁，直至汤汁均匀裹在肉块上，颜色红亮。

最后可加入一些冬枣或其他果干增加风味，使红烧肉更加解腻。

出锅

收汁完成后，撒上葱花点缀，即可出锅享用。

小贴士：

炒糖色时要用小火，防止糖炒糊。

炖煮过程中要保持小火，使肉质更加酥烂入味。

水量要一次性加足，避免中途加水影响口感。

按照以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的江苏红烧肉。