素蛋黄的做法

素蛋黄的做法有多种，以下提供几种不同的方法：

方法一：绿豆粉制作素蛋黄

用料

脱皮绿豆粉（生） 500克

盐（如不用黑盐，则为6克） 3克

糖 5克

印度黑盐（非必要） 3克

南瓜粉/姜黄粉（非必要） 20克

玉米油/葵花籽油（味道不重的植物油） 200克

营养酵母、大豆卵磷脂 适量（可选）

做法

把生绿豆粉隔水蒸熟（一斤粉建议蒸半小时）。

放凉后过筛，去除水蒸气滴在粉上结块。

用植物油烧熟后放凉，把熟绿豆粉和盐糖一起搅拌均匀即可。

这种方法的优点是成本极低，材料简单，口感可以调整，通过添加不同的调味料增加风味。