肥肉肠做法

普通炒制

原料：肥猪肠250克、肥膘肉150克、蒜子5粒、自晒干黄椒25克、土香芹菜50克。

调料：盐5克、味精5克、生抽40克、土菜籽油100克。

做法

1. 将洗净的肥猪肠放入沸水，水开后将肥肠倒出，放入高压锅，放清水加少许盐，小葱、生姜压6分钟后捞出备用。

2. 将压好的肥肠切成约6厘米的长方块；蒜子拍松，干黄辣椒切米粒状，土香芹菜切成一寸长备用。

3. 将土菜籽油倒入锅内烧至八成熟，放入肥膘肉煎出油，再放切好的肥肠炒至表面起泡出香，然后放入事先切好的蒜子、干黄椒炒香，放入生抽调色，最后放土香芹菜，翻炒均匀即可出锅装盘。

批量预制

原料：肥肠3000克。

调料：盐300克、香醋500克、料酒、醪糟汁300克、葱、姜各80克、八角、草果、砂仁粉、沙姜粉各30克。

做法

1. 肥肠3000克放入盆中，加盐300克拌匀，不断揉搓20分钟，待肠壁上那层薄膜脱落，用清水冲洗干净。

2. 肥肠内壁外翻，摘去油脂，放入盆中加香醋500克继续搓洗10分钟，将肠子翻回原样。

3. 洗好的肥肠下入清水，中火汆10分钟，捞出冲水，使肠子涨发饱满。