老妈鱼的做法

热油煎鱼，两面金黄。

下葱姜蒜，淋醋，加酱油，加白糖，加热水，没过鱼，加盖，大火煮开，稍炖。

稍微炖会儿后，加盐，反面，再加盖子，小火炖至鱼肉熟透。

鲫鱼500克，猪肉末50克，红杭椒圈40克，姜片、蒜片、葱花、小米椒粒各少许。

调料：盐、白酒、黑胡椒粉、香醋、白糖、味精、色拉油各适量。

制作：

鲫鱼宰杀治净，加姜片、盐、白酒腌味半小时，再入六成热油锅炸至色金黄，倒出沥油。

净锅放油，先下猪肉末炒至酥香，再加姜片、蒜片和小米椒粒爆炒，待放入鲫鱼并掺适量清水后，加盐、黑胡椒粉、香醋、白糖和味精调味，烧至鲫鱼入味时，撒红杭椒圈略烧，出锅装盘并撒些葱花。

鲈鱼或草鱼一条，酸菜一包，泡萝卜一条，地瓜粉适量，葱、姜、味精、鸡精适量，辣椒适量。

锅热，下油，下葱白、姜炒出香味后，下酸菜翻炒，加切好的泡萝卜片，继续翻炒后加水，水开后先下鱼头、鱼骨头多的部分，盖上锅盖，水开后轻轻翻下，下味精、鸡精提鲜，再下鱼肉，盖上锅盖，等鱼肉变白色，撒上葱尾，再盖上锅盖，数秒后开盖，轻轻翻一下，关火，开吃。

罗非鱼、豆瓣、泡萝卜、泡豇豆、泡生姜、泡小米辣。

鱼洗干净，鱼肚里面塞大葱、姜片，倒料酒于鱼肉身上腌制5分钟，去腥味。

准备好姜蒜、泡菜等调味品，剁成颗粒状，下油，爆香姜蒜，倒入豆瓣煸炒，炒出红油，再倒入泡菜，放入胡椒粉、白糖，用大火继续煸炒两分钟，加入一碗水，加入几节大葱熬汁汤料一分钟，放入鱼，用大火煮涨后，用中小火继续煮十分钟，待鱼完全入味后，把淀粉加一小碗水勾芡倒入，加入少许盐准备起锅，装盘，撒上香菜。

草鱼一条。

熏鱼汁：清水2500克、白糖500克、蚝油200克、海鲜酱100克、生抽100克、黄酒100克、老抽60克、香醋60克、葱段50克、姜片50克、五香粉15克、桂皮10克、八角10克、香叶10克。

草鱼初加工：敲晕鱼，刮鳞片，去内脏，去黑膜和贴骨血，清洗干净，备用。

熏鱼汁熬制：将所有材料放入锅中熬制出香味后取出备用。

将鱼放入熏鱼汁中腌制一段时间，然后放入烤箱或熏锅中熏制至熟透。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。