醉小蟹的做法

醉小蟹的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：经典醉蟹

原材料

螃蟹（建议选择新鲜、活力强的螃蟹）

花雕酒或黄酒

生抽

老抽

细砂糖

盐

姜

蒜

花椒

八角

桂皮

香叶

干辣椒

柠檬

制作步骤

1. 螃蟹洗净，用刷子刷干净蟹壳和蟹腿等部位。

2. 准备一个蒸锅，将螃蟹放入蒸笼，肚皮朝上，蒸15 - 20分钟，蒸熟后取出晾凉。

3. 制作醉蟹汁：在锅中加入适量的水，放入姜片、蒜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒，煮开后转小火煮5分钟，关火后加入生抽、老抽、细砂糖、盐，搅拌均匀，晾凉。

4. 待醉蟹汁完全冷却后，倒入花雕酒或黄酒，挤入柠檬汁，搅拌均匀。

5. 将晾凉的螃蟹放入一个干净、无油无水的容器中，倒入调好的醉蟹汁，确保螃蟹完全浸没在汁液中。

6. 盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制24小时以上，让螃蟹充分吸收醉蟹汁的味道，即可食用。

方法二：简易醉蟹

原材料

小螃蟹

葱

蒜

姜

干辣椒

花椒

青椒

花雕酒

制作步骤

1. 螃蟹买回来后在水里吐吐泡，然后刷洗干净。

2. 葱、蒜、姜切成碎末备用。

3. 青椒滚刀切块。

4. 锅中油烧热后，下葱、蒜、姜、干辣椒、花椒爆香，然后倒入螃蟹，翻炒至其不再挣扎，加入少许花雕酒，调入盐、鸡精，继续翻炒至颜色变红后加水盖过面，盖上锅盖中火煮10分钟左右。

5. 十分钟后，大火收汁，加入青椒翻炒后即可出锅。

方法三：传统醉蟹

原材料

小螃蟹

黄酒

多种香料和调料（如桂皮、八角、香叶等）

干荷叶

黄泥

制作步骤

1. 螃蟹洗净，入篓压紧，使之吐净污物，然后用酒清洗一遍，置于坛中。

2. 加入黄酒、多种香料和调料，再用干荷叶扎口，抹上黄泥以隔绝空气。

3. 在15℃的恒温环境下密封发酵6-7天。

4. 食用前可用黄酒浸泡去咸。

方法四：现代醉蟹

原材料

小螃蟹

生抽

白酒

姜

花椒粒

干辣椒

糖

制作步骤

1. 先清理蟹，把蟹用刷子刷干净，然后用白酒杀菌一下，倒掉杀菌后的白酒。

2. 把蟹放入一个玻璃器皿中，倒入生抽、糖、姜片、白酒、鸡精、花椒几粒、干辣椒一个，浸泡一个星期。

3. 刚腌制好不要马上放冰箱，最好晃一下，让糖溶解了，这样蟹更入味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作醉小蟹。