潮汕做法鸡肉

潮汕鸡肉好吃的做法有以下几种：

主料：鸡肉 800克

调料：香菜 15克，大葱 10克，姜 5克，大蒜 5克，料酒 15克，老抽 10克，花椒粉 5克，甜面酱 20克，辣酱油 20克，白砂糖 3克，盐 4克，味精 2克，香油 2克，植物油 1000克（实耗120克）。

制作方法：

1. 将鸡肉洗净，葱、姜、蒜洗净切段、片备用。

2. 用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时。

3. 洗净晾干，再用老抽涂抹鸡肉全身。

4. 锅内倒油烧至七成热，放入鸡肉，炸至断生，颜色变红时改小火，盖锅盖将鸡焖熟捞出。

5. 待锅内油烧至八成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块。

6. 淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。

主料：光鸡1只约750g

辅料：湿香菇20g，笋肉150g，食用油1000mL（耗100mL），䱱脯5g，葱段2g，红辣椒5g，姜10g，葱5g

调料：味精10g，鱼露20mL，芝麻油5mL，料酒5mL，生粉20g。

制作方法：

1. 将光鸡洗净、拆去骨，取肉待用。

2. 使用十字花刀法把鸡肉切成横直花纹，再改成约4 cm×4cm正方形块，盛在碗里待用。

3. 将笋肉雕成笋花，香菇切片，䱱脯切成菱形，葱切段，红辣椒切角。

4. 将姜葱拍打挤出汁，加入料酒为姜葱汁。

5. 将碗里的鸡肉加入姜葱汁、料酒、鱼露5 mL、生粉3g、味精1g腌制，另一只小碗加入味精、芝麻油、鱼露15mL、生粉水调成芡汁待用。

6. 热锅下油，在油温130℃热时将鸡片下锅拉油约30s，捞起倒入笊篱沥去油，把香菇、䱱脯、笋肉下锅炒香，投入葱段、红辣椒角爆香，再将鸡肉投入，用旺火快炒，加入已调好的芡汁翻炒均匀，装盘即成。

食材：三黄鸡 1只，姜适量，葱适量，料酒适量，芝麻油适量

步骤：

1. 把在市场买来的鸡洗干净，去掉鸡爪上尖利的指甲。

2. 锅里放里干净的水，把料酒、姜片、葱倒进锅里，再将整只鸡放入锅中。

3. 水一定要没过整个鸡身，并盖上锅盖，用大火煮开后转用小火继续煮12分钟。

4. 再把火关掉，但熄火后不要翻开盖子，让鸡在汤中继续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟。

5. 待自然冷却后将鸡捞出，在鸡表面均匀刷上麻油，使整只鸡看上去更加润泽，颜色也更黄嫩。

6. 这就是做好的白切鸡了，看起来又新鲜又嫩滑。

材料：鸡块 500g，蒜头 10颗，姜 1块，洋葱半个，葱适量，香菜适量

调料：沙茶酱 2瓷勺，生抽 1瓷勺，蚝油 1小勺，盐 1小勺，生粉适量，胡椒粉适量

制作方法：

1. 处理配料：香菜和葱切段，姜蒜去皮切块，洋葱切片。

2. 腌制鸡肉：香鸡块洗净沥干，加入2瓷勺沙茶酱、1瓷勺生抽、1小勺盐、1小勺蚝油、适量白胡椒粉，拌匀后再加一点生粉均匀裹住鸡块，最后